更多"[判断题]( )汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤"的相关试题:
[判断题]( )如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,则面包必然是体积小,内部组织细密、表皮破裂。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是( )。
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.面团内部部分气体消失
D.面团呈松弛状态,韧性差
[单选题]面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是( )。
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳
C.面团内部结实,均匀而富有光泽
D.面团呈松弛状态,弹性增强
[单选题]面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成为分子间的双硫键,从而使面筋形成三维空间结构
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键断裂成分子间的单硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A.正确
B.错误
[单选题]面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成为分子间的双硫键,从而使面筋形成( )
A.一维结构
B.二维结构
C.三维结构
D.多变结构
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]适当的( )的操作会使面团产生有弹性的面团网络,增强面团的劲力。
A.揉
B.搓
C.割
D.擀
[单选题]当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生( ),使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构
A.特殊的香味
B.二氧化硫
C.二氧化碳
D.几种气体
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[判断题]到达灾害事故现场，应立即进入中心现场，确认人员损伤情况，立即抢救伤员
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
A.正确
B.错误
[判断题]受限空间监护人紧急情况下应立即进入施救,立即启动应急预案,发出救援信息。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团在搅拌过程中,由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
A.正确
B.错误
[判断题]B-E-A-001 4 1 2
受限空间监护人紧急情况下应立即进入施救立即启动应急预案发出救援信息。
A.正确
B.错误
[单选题]公司进入应急响应状态后，未受灾的单位立即进入战备状态。应急队伍负责人及成员、单位所有员工必须（）。
A.坚守岗位
B.前往支援
C.等待命令
D.擅自行动
[判断题]( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
A.正确
B.错误
