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[单选题]面包面团手工成形的技术方法有( )、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它独特的功能。
A.混打
B.捣、扯
C.滚、搓
D.搅、拌
[单选题]面包面团手工成形的手法主要有“( )”“搓条”“卷”。
A.吹制
B.碾压
C.揉圆
D.甩打
[单选题]手工面的成形方法是( )。
A.切、铡
B.铡、擀
C.压、划
D.擀、切
[单选题]水调面团按照其调制方法不同,一般分为温水面团、沸水面团和( )。
A.发酵面团
B.油酥面团
C.冷水面团
D.开水面团
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]使面团成形的常见的模具有 3 种,即印模、套模和( )。
A. 方模
B. 盒模
C. 菱形模
D. 叶形模
[单选题]松质面包面团的工艺方法与一般面团( )
A.不同
B.一样
C.与软质面包一样
D.与硬脂面包一样
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题] 热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )快速成形加工工艺可分为两大类:基于激光或其他光源的成形技术和基于喷射的成形技术。
A.正确
B.错误
[单选题]快速成形技术根据零件的三维实体,基于离散-堆积增材制造的原理,采用逐层累加制造的方法完成任意复杂零部件或实体的制作。关于快速成形,( )描述是不正确的。
A.快速成形和常规的去材加工不同,是一种基于材料堆积法的高新制造技术
B.由于快速成形设备必须使用激光器件,所以使用、维护成本高
C.快速成形缩短产品的设计开发周期
D.无需任何刀具、模具及工装卡具,可以快速完成任意复杂形状零件的单件生产
[单选题]将调制好的混酥面团放入( )备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[单选题]混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一是直接成形,另一是( )再成形。
A. 揉制面坯
B. 压制面坯
C. 加热面坯
D. 冷冻面坯
