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[判断题] 热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团手工成形的技术方法有( ).包.捏.压.挤.擀等,每个技术动作都有它独特的功能。
A.混打
B.捣.扯
C.滚.搓
D.搅.拌
[单选题]面包面团手工成形的技术方法有( )、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它独特的功能。
A.混打
B.捣、扯
C.滚、搓
D.搅、拌
[单选题] 采用成形刀具加工成形面的缺点是()。
A.加工方法复杂
B.生产效率与生产规
模相关
C.成形精度差
D.切削时容易产生振动
[单选题]使用手工铺砂法进行路面构造深度测定时,对测试路段按随机取样选点的方法,决定测点所在横断面的位置,测点应选在车道的轮迹带上,距路面边缘()。
A.不应小于1m
B.不应小于2m
C.不应小于1.5m
D.不应小于2.5m
[单选题]混酥类饼干面坯成形常见有两种方法,一是直接成形,另一是( )再成形。
A. 揉制面坯
B. 压制面坯
C. 加热面坯
D. 冷冻面坯
[单选题]面包面团手工成形的手法主要有“( )”“搓条”“卷”。
A.吹制
B.碾压
C.揉圆
D.甩打
[单选题]水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经( )成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A. 搓擦、折叠
B. 折叠、摔挞
C. 调和、折叠
D. 搓擦、摔挞
[判断题]管道表面的除锈方法有人工除锈、机械除锈、喷砂除锈和酸洗除锈等方法。
A.正确
B.错误
[判断题]只有水调面坯才能使用钳花成形的工艺方法。 ( )
A.正确
B.错误
