更多"[单选题] “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝.笋丝均要求切成（）规格。*"的相关试题:
[单选题] 五彩炒肉丝菜肴中的肉丝,笋丝均要求切成（）规格。
*
A.粗丝
B.中丝(
C.幼丝
D.长丝
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状 。
*
A.正确
B.错误
[单选题]“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是( )
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
[单选题]新换填料密封圈的长度要求与( )相等，切割石棉填料密封圈时要切成45°。
A.丝杠周长
B.阀体周长
C.手轮周长
D.压盖周长
[单选题]BF019闸阀新换填料密封圈的长度要求与（）的周长相等，切割石棉填料密封圈时要切成45°角。
A.丝杠
B.阀体
C.手轮
D.压盖
[判断题]刀工就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法将烹饪原料或半成品切割成一定形状的操作技术。
A.正确
B.错误
[判断题]对于上下隔板或静叶环上静叶片被切成两部分的接合面间隙,一般要求应小于0.20mm为合格。( )
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A.不直接
B.表层
C.充分
D.部分
[单选题] 由菇丝.姜丝.肥肉丝.蒜子.葱丝组成的是（）菜肴的料头。
*
A.清蒸皖鱼
B.生焖鱼
C.红焖鱼
D.水浸大皖鱼
[单选题]水下切粒机切成的粒子由( )带出水室送至离心干燥器中分离。
A.低温水
B.循环水
C.脱盐水
D.过冷盐水
[单选题]阀门盘根接口处应切成90度。
A.正确
B.错误
[单选题] 复合调料的兑制要遵循调味规格,突出菜肴的( )。
A.口感特点
B.质量特点
C.风味特点
D.菜系特点
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.削刀处理的
D.花色组配的
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
