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[单选题]剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对( )的美化。
A.口味
B.色泽
C.质感
D.料形
[单选题]剞刀便于原料在短时间内散发异味,并有利于( )的裹附。
A.原料
B.卤汁
C.主料
D.配料
[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。
A.薄而大
B.小而后
C.大而厚
D.长而厚
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即( )。
A.丝配丝
B.丁配丁
C.条配条
D.以上都是
[单选题]下列不适宜制做炒制菜肴的料形是( )。
A.片
B.丝
C.丁
D.块
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是( )的形服从主料的形。
A.调料
B.生料
C.配料
D.原料
[单选题]刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的( )
A.图案
B.色彩
C.形体
D.外观
[单选题]加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。
A.小和薄
B.大和薄
C.小和厚
D.大和厚
[单选题]制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于( )和美化菜肴。
A.成形
B.食用
C.上色
D.烧透入味
[单选题]一般将( )的细长料形称为条。
A.0.5—1cm
B.1.5—2cm
C.1—1.5cm
D.1---2cm
[单选题]软炒菜使用原料的料形是( )。
A.丁
B.丝
C.片
D.泥茸
[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
[单选题]蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置( )再烹制效果最佳。
A.5分钟
B.6分钟
C.8分钟
D.15分钟
[判断题]结构找坡又叫垫置坡度或填坡，是将屋面板水平搁置，然后在上面铺设炉渣、膨胀珍珠岩等轻质材料形成排水坡度。
A.正确
B.错误
[多选题]安全生产许可制度通过（ ）手段，最终实现防止和减少生产安全事故这一最终目的。
A.严格规范安全生产条件
B.实行严格的安全生产条件备案制度
C.实行严格的企业资质管理
D.进一步加强安全生产监督管理
E.进一步加强企业资质管理
