更多"[单选题]制作红烧鱼时,两面剞花刀是为了便于( )和美化菜肴。"的相关试题:
[单选题]刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的( )
A.图案
B.色彩
C.形体
D.外观
[单选题]剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对( )的美化。
A.口味
B.色泽
C.质感
D.料形
[单选题]剞刀便于美化菜肴的( ),最终实现对料形的美化。
A.色泽
B.口味
C.形体
D.质感
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆.炒.爆类
B.焖.煮.蒸类
C.炖.烧.熘类
D.烩.煎.炸类
[判断题]料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
A.正确
B.错误
[单选题]剞有菊花花刀的原料主要用于制作( )菜肴。
A.熘.炸类
B.焖.煮类
C.炖.炒类
D.烩.烧类
[单选题]剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作( )菜肴。
A.冷菜
B.荤菜
C.热菜
D.大菜
[单选题]剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作( )菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.卤煮
D.炖制
[判断题]( )剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎.烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜剞双十字花刀的菜肴是( A )。
A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
[判断题]麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。
A.正确
B.错误
[单选题]下列剞有葡萄花刀的菜肴是( )。
A.葡萄鱼
B.松鼠鱼
C.抓炒鱼
D.菊花鱼
[单选题]下列剞有牡丹花刀的菜肴是( )。
A.糖醋鱼
B.松鼠鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[单选题]剞十字花刀的原料适用于制作( ).煎类菜肴。
A.烧
B.熘
C.煮
D.炖
[单选题]下列剞有鳞毛花刀的菜肴是( )。
A.松鼠鱼
B.干烧鱼
C.糖醋鱼
D.水煮鱼
