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[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即( )。
A.丝配丝
B.丁配丁
C.条配条
D.以上都是
[单选题]用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉( )为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
A.1~2g
B.2~3g
C.5~6g
D.10~15g
[单选题]肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
[单选题]菜肴料形相似组配的要求之一是( )的形服从主料的形。
A.调料
B.生料
C.配料
D.原料
[判断题]（ ）肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩.盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
A.正确
B.错误
[单选题]肉类原料的致嫩方法有（ ）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碳酸钠，盐
B.碱，盐
C.碳酸氢钠，明矾
D.氢氧化钠，明矾
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
A.正确
B.错误
[单选题]用碳酸氢钠致嫩菜肴原料,上浆后需静置( )小时后使用效果最佳。
A.6
B.5
C.4
D.2
[单选题]一般将( )的细长料形称为条。
A.0.5—1cm
B.1.5—2cm
C.1—1.5cm
D.1---2cm
[判断题]嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
A.正确
B.错误
