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[单选题]餐车供应的品种应多样、精工细做、（ ）。
A.质价相等
B.质优价廉
C.质价相符
D.卫生可口
[判断题]餐车供应品种主食两种以上，炒菜四种以上。
A.正确
B.错误
[单选题]餐车供应品种主食应有两种以上，炒菜保持（）以上。
A.5种
B.8种
C.10种
D.15种
[判断题]餐车主食供应要有两种以上品种。
A.正确
B.错误
[多选题]对餐车位置、餐食品种供应服务的广播介绍。广播时段仅限（ ），不得发布商品广告。广播时长不超过30秒，每时段广播不超过两次。
A.6:00～8:00
B.7:00～9:00
C.11:00～13:00
D.17:00～19:00
[单选题]餐车供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，（ ）不断供。
A.商务座车赠品及免费餐食
B.2元预包装饮用水和15元盒饭
C.特、一等座车赠品全程
[判断题]餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。
A.正确
B.错误
[单选题]餐车工作人员必须熟悉食品贮存卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求，禁止生产经营的食品不得上车入库，发现（ ）、超过保质期的食品，应及时处理并做好登记
A.漏气
B.涨袋
C.过期
D.腐败变质
[判断题]餐车经营的果蔬类食品应实行净菜上车措施,提高地面加工能力，科学选取蔬菜经营品种，实行定制定量半成品包装，减少食品污染。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车器皿根据需要配备中西餐具，做到规格统一，形状大小与餐品相适应，品种、数量与备品卡相符合保持完好。
A.正确
B.错误
[判断题]对全列包餐的旅游列车，餐车要实行加工食品留样制度，各类食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，由厨师长负责采集，并做好纪录。
A.正确
B.错误
[多选题]餐车对旅客供餐时，不在餐车（ ）。
A.逗留
B.闲谈
C.占用座席
D.陪客人就餐
[判断题]旅游列车编挂餐车时，餐车使用费每日每辆5000元。
A.正确
B.错误
