更多"[判断题]餐车开餐前,领班厨师根据需要的品种、份数,分类做好主料小出库"的相关试题:
[判断题]开餐前,领班厨师与餐车长共同拟定各餐预制计划。
A.正确
B.错误
[判断题]出乘前领班厨师到库房提出的上料计划单,品种数量清楚。
A.正确
B.错误
[判断题]餐后领班厨师应清点剩余餐料,核对餐料盈亏,余料结账结算准确。
A.正确
B.错误
[单选题]列车终到领班厨师应()整理备品,指定位置存放办理退库手续。
A.指派专人
B.指派炊事员
C.亲自
D.指派售货员
[判断题]餐后,领班厨师应清点剩余餐料,核算余料盈亏、余料结转,结算大体准确。
A.正确
B.错误
[判断题]《关于进一步规范餐车途中补料及餐料使用管理的通知》中规定,各次列车领班厨师要严格把控餐料使用,到达折返站前将剩余餐料清点后对未加工餐料按段要求妥善放置保管,将剩余米饭、未销售完的盒饭等熟食品全部销毁装餐车专用垃圾袋交站,炒菜、快餐、盒饭做到按需即时勤加工,剩余饭菜及时销毁,坚决杜绝重复加热、隔餐、隔夜销售。
A.正确
B.错误
[单选题]传菜领班的工作内容包括开餐前( )特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A. 准备
B. 确定
C. 参加
D. 开始
[判断题]餐车开餐前,餐车长应检查餐厅各部位摆设,台面标准。
A.正确
B.错误
[判断题]中式早餐开餐前应做好餐具.佐料和服务用品准备。
A.正确
B.错误
[单选题]餐厅经理餐前工作有( )。
A. VIP迎送
B. 公关
C. 抽查安检情况
D. 抽查卫生、设备设施
[判断题]开餐前,餐车长应检查餐厅各部位摆设,台面标准。
A.正确
B.错误
[单选题]餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与( )协调合作,为客人提供优质服务。
A. 服务员
B. 传菜员
C. 迎宾员
D. 传菜领班
[判断题]两舱餐前酒水、小吃服务未配备平板车的航班,餐前酒水、果仁盘、干纸巾在厨房准备好,使用小托盘同时送出,每盘摆放两人份
A.正确
B.错误
[判断题]两舱餐前酒水、小吃服务未配平板车的航班,餐前酒水、果仁盘、干纸巾在厨房准备好,使用小托盘同时送出,每盘摆放两人份。
A.正确
B.错误