更多"[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时,应使原料达到( )程度。"的相关试题:
[单选题]宜用冷水锅焯水的原料是( )
A.山 药
B. 菠 菜
C.黄花菜
D.芹菜
[单选题]在经过焯水处理的原料的表面涂抹上饴糖、酱油、面酱等,再通过油炸使其镀上颜色属于下列哪种调色方法( )
A.保色法
B.兑色法
C.变色法
D.润色法
[单选题]下列原料中适合冷水锅焯水的是( )
A.菜心
B.芹菜
C.牛肉
D.通心菜
[单选题]下列原料中,从风味角度需要焯水的是( )。
A.苹果
B.茨菇
C.生菜
D.香蕉
[单选题] 在卤制动物性原料前,通常要经过焯水或炸制等方法,以去除动物性原料的( )。
A.血腥味
B.表面肉膜
C.脂肪
D.杂质
[单选题]有的蔬菜中草酸含量大,需要焯水后使用,下列哪种需要焯水( )。
A.白菜
B.菠菜
C.韭菜
D.油菜
[单选题]动物性原料在清炒前,可经( )处理,滑油或焯水后炒制。
A.上浆
B.挂糊
C.拍粉
D.腌制
[单选题]下列选项中适合于冷水锅焯水的是( )。
A.猪肺
B. 鸡 肉
C.西芹
D.青菜
[单选题]新鲜蔬菜焯水(出水)应( )。
A.凉水锅下料
B.温水锅下料
C.沸水锅下料
D.水似开非开下料
[单选题]下列( )必须经过焯水的初步熟处理。
A.鲜黄花菜
B.黄瓜片
C.胡萝卜片
D.青椒
[单选题]焯水可引起下列哪些营养物质的损失( )
A.蛋白质
B.维生素C
C.糖
D.脂肪
[单选题]蔬菜经过沸水焯水的主要目的是( )。
A.去掉异味
B.成熟快
C.使蔬菜色泽鲜艳
D.去掉绿色
[单选题]菠菜焯水的主要目的是去掉菠菜中的( )。
A.叶绿素
B.维生素
C.碳水化合物
D.草酸
[单选题]烫制鳝鱼时,一般需要在 90°C 左右的水中烫制约( )。
A.5 分钟
B.15 分钟
C.25 分钟
D.35 分钟
[单选题]食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的( )。
A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸
[判断题].菠菜含多种维生素和矿物质,并含较多的草酸,烹调前应先进行焯水处理。
A.正确
B.错误
[单选题]菠菜含有较多的( ),影响钙的吸收,烹调前应进行焯水处理,以便去除。( )
A.草酸
B.鞣酸
C.泛酸
D.柠檬酸
