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[单选题]有的蔬菜中草酸含量大,需要焯水后使用,下列哪种需要焯水( )。
A.白菜
B.菠菜
C.韭菜
D.油菜
[单选题]宜用冷水锅焯水的原料是( )
A.山 药
B. 菠 菜
C.黄花菜
D.芹菜
[判断题]粗饲料调制过程中,干制速度越快,营养物质损失越少。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中适合冷水锅焯水的是( )
A.菜心
B.芹菜
C.牛肉
D.通心菜
[简答题]植物细胞内的主要贮藏营养物质有哪些？你是如何在显微镜下区分的？
[单选题]下列选项中适合于冷水锅焯水的是( )。
A.猪肺
B. 鸡 肉
C.西芹
D.青菜
[单选题]新鲜蔬菜焯水(出水)应( )。
A.凉水锅下料
B.温水锅下料
C.沸水锅下料
D.水似开非开下料
[单选题]下列( )必须经过焯水的初步熟处理。
A.鲜黄花菜
B.黄瓜片
C.胡萝卜片
D.青椒
[单选题]蔬菜经过沸水焯水的主要目的是( )。
A.去掉异味
B.成熟快
C.使蔬菜色泽鲜艳
D.去掉绿色
[判断题]保证幼儿生长发育的物质基础是营养物质。
A.正确
B.错误
[单选题]菠菜焯水的主要目的是去掉菠菜中的( )。
A.叶绿素
B.维生素
C.碳水化合物
D.草酸
[判断题]营养代谢病只是由于营养物质的缺乏导致的。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中,从风味角度需要焯水的是( )。
A.苹果
B.茨菇
C.生菜
D.香蕉
[单选题]营养污染物可以在水体出现富营养化,这里的营养物质是指()( )
A.氨、氮
B. 氨、磷
C. 氮、磷
D. 氨、钾
[单选题]下列不属于肠外营养的营养物质是( )( )
A.葡萄糖
B. 氨基酸
C. 整蛋白
D. 维生素
E. 矿物质
