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[判断题]( )根据原料性质和菜肴制作要求的不同选用不同的浆。如牛肉应选用苏打浆,无色菜肴应选择不会产生色泽的蛋清浆等。
A.正确
B.错误
[判断题]制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
A.正确
B.错误
[单项选择]馅心按( )方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
A. 口味
B. 制作方法
C. 熟制方法
D. 原料
[单项选择]古代建筑中的斗拱制作材料选择要求：应选择( )的和( )的木材。
A. 潮湿，不易变形
B. 干燥，易变形
C. 干燥，不易变形
D. 潮湿，无裂缝
[判断题]生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。
A.正确
B.错误
[单选题] 用于樟茶鸭子制作应该选择( )。
A.肥公鸭
B.老母鸭
C.填鸭
D.雏鸭
[单项选择]制作混合奶不宜选择（）
A. 菜泥、肉泥
B. 鸡蛋、牛奶
C. 果汁、肉汤
D. 鱼肉粉、鸡蛋粉
E. 植物油、豆粉
[单选题]肉馅的刀工基本要求是要()。
A.切片
B.剁细碎
C.切小丁
D.切丝
[单选题]五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
A.切碎
B.剥去外衣切碎
C.烤熟
D.炸熟
[单项选择]生肉馅黏度大、水分少，增加水分的方法是( )。
A. 热水浸泡
B. 掺冻
C. 加入油脂
D. 加入酱类
[判断题]肉馅原料要肥瘦搭配、半肥半瘦。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作盐局鸡时应选择( )。
A.细盐
B.粗盐
C.五香精盐
D.含碘精盐
[单选题]收集和选择制作玩教具合适的材料，要求保育员能根据教育的要求，注意收集制作玩教具所需要的材料；了解并根据教育的需要，有目的地购置材料；()；选择合适的材料制作玩教具。
A.确定需要制作的玩具和教具的种类和数量
B.了解孩子对玩具和教具的使用情况
C.了解需求情况
D.发动婴幼儿和家长共同收集材料
[多选题]火灾现场勘验人员应当制作( )，其他图可根据现场情况选择制作。
A.现场示意图
B.火场人员定位图
C.建筑物立面图
D.现场方位图
E.现场平面图
[单项选择]质控图制作的关键是对什么的选择( )
A. 标准差
B. 控制限
C. 质控血清
D. 试剂盒
E. 操作人员
[多选题]不是火灾现场勘验人员应当制作的现场图，而是根据现场情况选择制作的图有( )。
A.现场平面图
B.尸体位置图
C.生产工艺流程图
D.现场痕迹图
E.建筑物立面图
[判断题]BE02 制作工单时必须选择设备。
A.正确
B.错误
