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[单项选择]馅心按( )方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
A. 口味
B. 制作方法
C. 熟制方法
D. 原料
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[判断题]生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。
A.正确
B.错误
[判断题]制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]配花色菜时要注意选择原料要精,并有利于( )要求。
A.装饰
B.造型
C.形态
D.主题
[单选题]盐局菜品时，原料要进行()处理。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
[单选题]贴制的原料要先( )处理后再加热成熟。
A.叠加整齐
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎
[判断题]( )剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
A.正确
B.错误
[简答题]高级醇来源于氨基酸发醇，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
[单选题]使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求。
你认为这一说法：（）
A.正确
B.错误
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦( A ),属二级牛肉。
A.相间
B.相连
C.相接
D.相近
