[判断题]生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。
A.正确
B.错误

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[单项选择]馅心按( )方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。
A. 口味
B. 制作方法
C. 熟制方法
D. 原料

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[单选题]肉馅的刀工基本要求是要()。
A.切片
B.剁细碎
C.切小丁
D.切丝

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[单选题]五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
A.切碎
B.剥去外衣切碎
C.烤熟
D.炸熟

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[单项选择]生肉馅黏度大、水分少，增加水分的方法是( )。
A. 热水浸泡
B. 掺冻
C. 加入油脂
D. 加入酱类

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[判断题]肉馅原料要肥瘦搭配、半肥半瘦。（）
A.正确
B.错误

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[多选题]定中公司在某县建立了一家生鸡养殖场，通过暗管的方式违法排污，县环保局对其罚款50万元。定中公司不服，向县政府申请行政复议。县政府事后审查发现，定中公司申请材料不齐全。本案的下列做法违反法律规定的有？( )
A.县政府指定县政府法制办干部胡某单独审理此案
B.县政府在60日内作出了复议决定
C.县政府认为处罚过轻，将罚款变更为60万元
D.县政府认为本案疑难复杂，主动以听证的方式审理了本案

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[单选题]在使用绞肉机时将整块肉投入机器中绞出肉馅。 ( )
A.对
B.错

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[单选题]拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
A.水量适当
B.汾酒适量
C.糖玫瑰适量
D.肥膘适量

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[单项选择]为了在报表中加入一个文字说明，这时应该插入一个( )。
A. 表达式控件
B. 域控件
C. 标签控件
D. 文本控件

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[单项选择]种藕栽种时，一般以______方向将顶芽插入泥中。
A. 平行于泥土表面
B. 垂直于泥土表面
C. 与泥面呈20°～30°
D. 与泥面呈60°

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[判断题]化学脱毛剂脱毛的操作方法是在需脱毛部位逆毛发生长方向涂抹脱毛膏（霜），约10分钟后用刮板逆毛发生长方向将脱毛膏（霜）及汗毛刮下。
A.正确
B.错误

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[判断题]制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
A.正确
B.错误