更多"[单选题]( )是原料经刀工处理、烹制成熟后，再用作馅心。"的相关试题:
[单选题]虾蓉馅一般用( )刀工处理。
A.刀背斩
B.切
C.剁
D.斩
[单选题]松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[判断题]馅心调制适当与否，对制品成熟后其形态能否保持不走样有着很大的关系( )。
A.正确
B.错误
[判断题]生馅就是指原料经过刀工处理后，还需要进行烹炒.调味等工序( )。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[单选题]馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮内的心
子。
A.米面等
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类
[判断题]由于蔬菜炒熟后很容易变黄让人没有食欲,所以猪场可自行采购一些蔬菜,但要做浸泡处理。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]最适合做馅心的原料是( )。
A.梅条肉
B.五花肉
C.夹心肉
D.座臀肉
[多选题] 按照口味的不同馅心可分为( )
A.咸馅
B.甜馅
C.甜咸馅
D.熟馅
[多选题]馅心以生熟程度分为( )。
A.荤馅
B.生馅
C.素馅
D.熟馅
[多选题] 馅心以所用原料性质分为( )。
A.荤馅
B.生馅
C.素馅
D.荤素馅
[多选题] 按馅心原料性质不同可分为( )
A.咸甜馅
B.荤馅
C.素馅
D.荤素馅
[判断题] 馅心能决定面点口味。( )
A.正确
B.错误
[判断题]吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]“红油水饺”使用的馅心为( )。
A.鲜肉馅
B.三鲜馅
C.五仁馅
D.豆沙馅
[多选题]馅心的作用表现在哪几方面( )
A.决定面点的口味
B.影响面点的形态
C.使面点花色品种多样化
D.形成面点特色
[单选题] 需腐熟后才能使用的肥料有( ) 。
A.动物粪肥
B.草木灰
C.尿素
D.复合肥
[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A.美化面点形态
B.决定点心的熟制方法
C.形成面点特色
D.增加花色品种
