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[单选题]虾蓉面坯是用( )将虾蓉拌打至发粘起胶。
A.精盐
B.白糖
C.料酒
D.植物油
[判断题]鱼、虾蓉面团在广式面点中应用较为普遍。
A.正确
B.错误
[单选题]松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[多选题]包馅法上馅一般有( )类型
A.无缝类
B.捏边类
C.捏褶类
D.卷边类
[单选题]( )是原料经刀工处理、烹制成熟后，再用作馅心。
A.生咸馅
B.咸馅
C.熟咸馅
D.菜馅
[判断题]生馅就是指原料经过刀工处理后，还需要进行烹炒.调味等工序( )。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题]把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
A.直刀法
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题]菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、( )、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
[单选题]发丝百页注重刀工，应浆百页切成 5cm 长、( )粗的丝为宜。
A.0.12cm
B.0.5cm
C.0.6cm
D.0.4cm
[判断题]刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、 香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]废水处理可分为一级处理、二级处理和三级处理，其中二级处理一般用化学法。
A.正确
B.错误
[单选题]检疫处理单位应当按照检疫处理方案安排具有相应资质的检疫处理人员实施检疫处理，现场处理人员不得少于____，并建立突发事件应急处置预案。
A.1人
B.2人
C.3人
D.4人
[判断题]()锅炉用水处理包括锅外化学处理、锅内加药处理,但不包括回水处理。
A.正确
B.错误
[判断题]8.果蔬的其它贮藏方法包括减压贮藏、辐射处理贮藏、磁场处理、高压处理、臭氧处理。
A.正确
B.错误
[判断题]主要由线路单元、音频处理单元、视频处理单元、控制处理单元和数据处理单元几个功能模块组成。
A.正确
B.错误
[单选题]检疫处理单位应妥善保存检疫处理工作记录、检疫处理结果报告单、检疫处理方案及效果评价等相关资料，保存期限为____。
A.1年
B.2年
C.3年
D.4年
