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[单选题]白糖脂油馅又称( )。
A.糖油馅
B.脂油馅
C.板油馅
D.水晶馅
[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克,猪板油( )为宜。
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克
[单选题]常用于豆沙馅心制作的豆类有( )。
A.红小豆.绿豆.四季豆
B.红小豆.豇豆.四季豆
C.红小豆.大豆.扁豆
D.红小豆.绿豆.豌豆
[多选题]可以作为豆沙馅心制作的豆类有( )。
A.红小豆
B.四季豆
C.豌豆
D.绿豆
三：判断题
[单选题]水饺制作通常使用( )。
A.冷水面团
B.温水面团
C.油酥面团
D.热水面团
[单选题]制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]临床见瘦小或瘦长体型，怕热，手足心热；皮肤偏干或偏油，肤色苍或赤，面部偏红或颧红，大便偏干或秘结，小便短黄；舌体瘦小，色红少苔，脉细数。性情急躁易怒者为( )
A.阳虚质
B.湿热质
C.阴虚质
D.阳热质
[多选题]不同品种有不同的上馅方法，常见的上馅方法有包馅法.拢馅法.( ).滚粘法等
A.夹馅法
B.卷馅法
C.搓团法
D.镶馅法
[判断题]制作豆沙馅的主要原料有莲子.绿豆.黄豆.白糖.油等( )。
A.正确
B.错误
[单选题]炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用( ),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
[判断题]穿墙套管渗漏油或过热处理原则要求套管油位异常时，应利用红外测温装置检测油位，向值班调控人员申请停运处理。
A.正确
B.错误
[判断题]油罐收付油时，责任心不强，不按时检查，油罐收付油量掌握不准，会造成计量错误。
A.正确
B.错误
