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[单选题]甜汁冷却后会变( )。
A.稀
B.硬
C.软
D.稠
[判断题]（）熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。
A.正确
B.错误
[单选题]甜汁又称( ),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
[单选题]对于甜汁,下列说法正确的是( )。
A.熬制的甜汁冷却后会变稀
B.制好的巧克力汁不能久放,应马上使用
C.首先要保证制品的干净卫生,不生不糊,无杂质
D.蛋黄汁可提前调制好
[单选题]无论何种甜汁,首先要保证制品( )。
A.酸甜适合,不生不糊
B.干净卫生,无杂质,不生不糊
C.组织细腻,无结块
D.浓稠适当,组织细腻
[单选题]( )在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.面粉
[判断题]（）由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
无论何种甜汁,首先要保证制品( )。
A. 组织细腻,无结块
B. 酸甜适合,不生不糊
C. 浓稠适当,组织细腻
D. 干净卫生,无杂质,不生不糊
[单选题]有些甜汁调制好后不能久放,应立即使用,( )不宜久放。
A.巧克力汁
B.沙巴洋汁
C.芒果汁
D.江酒汁
[判断题]（）在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定
A.正确
B.错误
[判断题]（）甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
A.正确
B.错误
[单选题]水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有( )的混合物。
A.还原性
B.酸性
C.弹性
D.黏稠性
[单选题]况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、( )、巧克力类及其他类。
A.米香类
B.香草类
C.干鲜果类
D.水果类
[判断题]（）撒放甜汁类原料进行制品装饰时,一般使用漏斗或其他类似的工具,以达到均匀美观的效果。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、( )、干鲜果类、巧克力类及其他类。
A.酒香类
B.米香类
C.香草类
D.焦糖类
