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[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。
A.色泽
B.口味
C.质感
D.形状
[判断题]蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
A.正确
B.错误
[单选题] 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感( )。
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
[判断题]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
[单选题]热水面团性( )、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
A.糯
B.软
C.柔
D.韧
[判断题]( )烙制品一般具有色泽金黄.口感香脆.内心柔软的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
A.正确
B.错误
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A.香气咸淡
B.气味咸度
C.香气咸浓
D.气味咸淡
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
A.有油斑杂质
B.无油斑杂质
C.有白色渗出，无杂质
D.无霉斑杂质
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A.咸甜适口
B.香甜适口
C.甜咸适口
D.咸香适口
[单选题]松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
A.有弹性韧性可塑性强
B.有弹性韧性可塑性差
C.无弹性韧性可塑性强
D.无弹性韧性可塑性差
[单选题]软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩.色泽( A ).口味鲜咸.芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红
[单选题]制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。
A.面软
B.面硬
C.水多
D.辅料少
[单选题]黄焖鸡块的特点是:色泽深黄,汁浓味厚,口感( )。
A.外酥里嫩
B.酥烂咸香
C.滑嫩爽口
D.香辣味浓
