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[单选题]制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是( )。
A.过油
B.走红
C.焯水
D.汽蒸
[判断题]蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相同。
A.正确
B.错误
[单选题]“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸成( )状。
A.圆形
B.橄榄形
C.眉毛形
D.椭圆形
[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
[判断题]( )烙制品一般具有色泽金黄.口感香脆.内心柔软的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
A.正确
B.错误
[单项选择]患儿，生后1天。症见面目皮肤发黄，色泽鲜明如橘，哭声响亮，不欲吮乳，口渴唇干，大便秘结，小便深黄。舌质红，苔黄腻。其治法是（）。
A. 行气化瘀消积
B. 温中化湿退黄
C. 清热利湿退黄
D. 平肝息风，利湿退黄
E. 大补元气，温阳固脱
[单选题] 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感( )。
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
[判断题]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
A.正确
B.错误
[单选题] 软炸银鱼具有色泽( )、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
A.金黄
B.浅黄
C.银红
D.洁白
[单选题]热水面团性( )、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
A.糯
B.软
C.柔
D.韧
[判断题]高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽.增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
