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[判断题]( )烙制品一般具有色泽金黄.口感香脆.内心柔软的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
A.正确
B.错误
[判断题]制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
A.正确
B.错误
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
A.正确
B.错误
[单选题]采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
[单选题]饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
[判断题]海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
[单选题] 烤的主要特点是:炉温高,制品( )均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[单项选择]大理石、花岗石面层的表面应洁净、平整、无磨痕，且应图案清晰，色泽一致，接缝均匀，周边顺直，镶嵌正确，板块无裂纹、掉角、缺棱等缺陷，其检验方法是( )。
A. 观察检查
B. 用小锤轻击检查
C. 用钢尺检查
D. 蓄水检查
[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
