更多"[单选题]火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法： "的相关试题:
[单选题]制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]火爆腰花的火候是( )。
A.旺火.长时间
B.旺火.短时间
C.中火.短时间
D.中火.长时间
[单选题]酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于菜肴调色法的是 ( )。
A.浸润着色法
B.吸附着色法
C.包裹着色法
D.配菜着色法
[单选题]麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头.里脊等。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[单选题] 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题]毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单项选择]在所在单位，你认为自己属于（）的人。
A. 能够很快和他人熟悉并交上朋友
B. 不轻易交朋友，但是一旦交上朋友就会持久维持关系
C. 除了儿时交的朋友外，工作后已经很难交上真正的朋友
D. 只管做自己的事，不太注重结交朋友
[单选题]炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的口味是令人产生食欲的第一要素。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]油爆菜肴应选用软.韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于四川特色菜肴是( )。
A.卤水鸭
B.樟茶鸭
C.盐水鸭
D.馋嘴鸭
