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[单选题]( )的特点是服务到桌,服务到人。
A. 托上式服务
B. 招待会
C. 坐式服务
D. 立式服务
[单选题]在西式正餐服务中,当宾客步入餐厅就座后,服务员应在( )之内前来接待宾客,为宾客点菜。
A.5分钟
B.3分钟
C.2分钟
D.1分钟
[单选题]西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后,服务员应在( )之内完成清桌,并做到重新摆台。
A.8分钟
B.6分钟
C.5分钟
D.4分钟
[判断题]高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。( )
A.正确
B.错误
[单选题]对于西餐宴会或自助宴会,一般根据( )核算菜点和分类菜点的可容成本。
A.宴会规模
B.宴会特色
C.宴会规格
D.出席人数
[单选题]以太局域网布线中,集线器(或交换机)端口到桌面计算机网卡的双绞线长度不应超过多少米。( )
A.90米
B.100米
C.50米
D.95米
[单选题]宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准+( )→安排菜点种类和数量+组织生产并检查实际成本消耗+分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.明确宴会主题
D.计算可容成本
[单选题]《动车组列车服务质量规范》规定，商务座正餐品种不少于（）种。
A.3
B.6
C.4
D.5
[多选题]《动车组列车服务质量规范》规定，商务座车正餐供餐时间为（）
A.11:00～12:30
B.11:30～13:00
C.17:00～19:00
D.17:30～19:00
[单选题]菜点总成本与产品数量的比值是( ) 。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
A.判断市场需求
B.确定定价目标
C.量本利综合分析法
D.预测菜点成本
[单选题] 筵席菜点组合中,冷菜能起到( )作用。
A. 启动
B. 烘托
C. 调动
D. 增强
