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[判断题]高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。( )
A.正确
B.错误
[单选题]食品香料是指能够用于调配( )、并使食品增香的物质。
A.食品香精
B.调味品
C.香蓝素
D.香味物质
[单选题]传统菜点是创新菜点的( )，创新菜点是传统菜点的发展。
A.前提
B.基础
C.目的
D.要求
[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.原始记录
B.采购单据
C.生产记录
D.销售记录
[单选题]创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
[单选题]培训中使用的实践指导法,要求教师对制作的菜点( )。
A.组织品尝
B.进行讲评
C.回收成本
D.廉价处理
[判断题]通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一
A.正确
B.错误
[单选题]菜点总成本是菜点单位成本与( )的乘积。
A.菜点数量
B.原料成本
C.配料成本
D.调料成本
[单选题]调制咖喱味时,精盐确定( ),白糖使菜肴略有微甜,味精提鲜。
A.口味
B.香味
C.咸味
D.基本味
[单选题]油加热预熟处理是将食物( ),或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.加热至熟
B.结构解体
C.脱去水分
D.脂肪乳化
[单选题]创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值。
A.人文
B.利用
C.学术
D.经济
