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[判断题]白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。
A.正确
B.错误
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种( ) 完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌
[单选题]在发酵过程中 菌没的有生成有机酸的能力
A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.放线菌
[单选题]在蒸馏过程中,有机酸聚积于 中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度
A.酒头
B.酒身
C.酒尾
[单选题]中国白酒为( )发酵技术。
A.单边
B.双边
C.多边
[单选题]在蒸馏过程中,有机酸聚积于( )中,若想要提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。
A.酒头
B.酒身
C.酒尾
[单选题]白酒中的各种香味成分主要来源于粮食.曲药.辅料.发酵.蒸馏和( ),形成了如糟香.窖香.陈味.粮香等不同的香气和口味。
A.空气
B.贮存
C.水
D.器具
[单选题]豉香型白酒以大米为原料.以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用（） 发酵。
A.固态
B.液态
C.半固态
[单选题]芝麻香型白酒采用 () 作为糖化发酵剂。
A.高温大曲
B.低温大曲
C.中.高温大曲
D.小曲
E.高温大曲.中温曲混合使用
[判断题]白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。
A.正确
B.错误
[多选题]以小曲作为糟化发酵剂生产的白酒为
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
[单选题]白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于()。
A.同型乳酸发酵
B.酪酸发酵
C.混合型(异)乳酸发酵
D.乙醇发酵
[单选题]酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产.质量有利。
A.35--39℃
B.48--50℃
C.42--45℃
D.49-52℃
[单选题]白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
A.原料中蛋白质酶解成氨基酸
B.淀粉酶解成还原糖
C.木质素酶解成阿魏酸
D.纤维素酶解成还原矿
[多选题]清香型大曲白酒生产采用 混合使用,作为糖化发酵剂。
A.麸曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.红心曲
[多选题]以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为( )
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
[判断题]以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵,七次取酒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣.地窖固态发酵。 ( )
A.正确
B.错误
