更多"[单选题]白酒中的各种香味成分主要来源于粮食.曲药.辅料.发酵.蒸馏和"的相关试题:
[单选题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
[单选题]合理的乙醛. 和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性,掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端,这就是掩蔽作用。
A.丁醛
B.乙缩醛
C.己酸乙酯
D.糠醛
[单选题]白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出( )余种成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
[单选题]( )型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及适量的β-苯乙醇。
A.清香
B.浓香
C.酱香
D.米香
[单选题]清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式( )。
A.CH3COOC2H5
B.HCOOC2H5
C.CH3(CH2)2COOC2H5
D.CH3CH2COOC2H5
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒中微量香味成分约占总量的 左右。
A.2%
B.3%
C.4%
D.8%
[多选题]白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。
A.乙缩醛
B.乙酸
C.己酸
D.乳酸
[判断题]白酒的化学成分主要是酒精和水,占总量的 98%以上,其余成分主要包括有机酸类,酯类,醇类,醛酮类,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡,在口感上的变化有( )。
A.低度酒随忙存时间的延长,酒体变淡,并产生有水味和酸味
B.高度酒的变化相对稍小
C.优质酒在货架期间相反,风格突出.增加陈味,显得酒体丰满.柔顺
D.没有变化
[多选题]中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低,其中中国白酒三高分别是( )。
A.酸高
B.高级醇高
C.酯高
D.醛酮高
[判断题]浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。
A.正确
B.错误
[单选题]( )在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用,使香味成分间能连成一体并使酒增加绵甜.回味有醇厚感。
A.多元醇
B.杂醇油
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。
A.正确
B.错误
[判断题]酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。
A.正确
B.错误
[判断题]愈创目酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒的香味是（ ）。
A.蜜香清雅
B.窖香浓郁
C.清香纯正
D.独特香气
[多选题]白酒中呈涩味的成分主要有( )
A. 乙酸乙酯
B. 乙酸
C. 乳酸和乳酸乙酯
D. 单宁
E. 糠醛及杂醇油
