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[单选题]珍珠鸡饲养( )时肉质最好。
A.6~8个月
B.7~8个月
C.5~6个月
D.6~10个月
[单选题] 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
*
A.广东(
B.山东
C.浙江
D.福建
[单选题] 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
*
A.狮头鹅
B.黑棕鹅(
C.黄粽鹅
D.杂交鹅
[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的谷氨酸,滋味鲜美。( )
A.正确
B.错误
[单选题]大虾外壳呈( ),尾红,腿红,肉质细嫩,味极鲜美。
A.白色
B.清白色
C.青红色
D.红色
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[单选题]罗非鱼体形色( ),背部较暗,腹部灰白,肉质细嫩而味鲜甜,骨少,无泥味。
A.灰黑色
B.暗灰色
C.黑色
D.暗棕褐色
[单选题] “肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩”，该特点属于（）。
*
A.猪
B.羊(
C.鸡
D.狗
[判断题]鹌鹑肉质细嫩，肌肉纤维短，味道鲜香可口。同时其营养和药用价值较高，有“动物人参”的美誉。
A.正确
B.错误
[单选题] “肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更加细嫩。”该特点是指（）。
*
A.猪
B.羊(
C.鸡
D.狗
[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即( ),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。
A.纤维越多
B.纤维含水量越大
C.纤维越细
D.肌纤维数量
[判断题]质量好的大白菜叶球包合紧实，心叶不外露，球顶呈尖、平、圆等形状，棵大，帮少，肉质细嫩，纤维少，易煮烂，耐贮藏，无病虫害。
A.正确
B.错误
[判断题]叶球包合紧实，心叶不外露，球顶呈尖、平、圆等形状，棵大，帮少，肉质细嫩，纤维少，易煮烂，耐贮藏，无病虫害为白菜质量好的特点
A.正确
B.错误
[多选题]人的表情之中，尤以（ ）的变化引人注目。
A. 鼻 子
B. 眼 睛
C. 嘴 巴
D. 眉 毛
[单选题]药香型白酒中总酸含量较高,尤以( )较为突出
A.丁酸
B.乙酸
C.丙酸
D.己酸
[单选题]（ ）茶具品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。
A.青瓷
B.白瓷
C.黑瓷
D.彩瓷
[单选题]西餐使用大量的金属餐具，其中尤以（ ）的品种最多。
A.酒杯
B.刀、叉、匙
C.面包盘
D.D调味用具
[填空题]钢轨低接头( )病害一般均发生在( )地段,尤以曲线下股比较多见。
