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[单选题]大虾外壳呈( ),尾红,腿红,肉质细嫩,味极鲜美。
A.白色
B.清白色
C.青红色
D.红色
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[判断题]鹌鹑肉质细嫩，肌肉纤维短，味道鲜香可口。同时其营养和药用价值较高，有“动物人参”的美誉。
A.正确
B.错误
[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的谷氨酸,滋味鲜美。( )
A.正确
B.错误
[单选题]羊肉的纤维细嫩,尤以( )肉质最好。
A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊
[判断题]VPI/iLOCK型计算机联锁设备调车按钮为方形或圆形绿色按钮 （可根据客户需要选择按钮形状）。
A.正确
B.错误
[单选题]肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即( ),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。
A.纤维越多
B.纤维含水量越大
C.纤维越细
D.肌纤维数量
[判断题]( )鲳鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密，银鲳色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。
A.正确
B.错误
[单选题]质好的湖蟹,肉质结实,肥润鲜嫩,外壳色青泛亮,腹部( )。
A.色黄
B.色青
C.色白
D.色红
[判断题]VPI/iLOCK型计算机联锁设备列车按钮为圆形绿色按钮 。
A.正确
B.错误
[单选题]药用部位为肉质茎的是
A.肉苁蓉
B.麻黄
C.穿心莲
D.通草
E.淡竹叶
[单选题]优质的肥鹅肝肉质( )。
A.表面粗糙
B.挺硬光滑
C.细嫩光滑
D.韧性较大
[单选题]乳牛肉的特点是肉质( )。
A.油脂较多
B.略有膻味
C.香味充足
D.细嫩柔软
[单选题]珍珠鸡饲养( )时肉质最好。
A.6~8个月
B.7~8个月
C.5~6个月
D.6~10个月
[单选题]人工饲养的鹿其肉质( )。
A.血红素多,颜色深
B.富含胶质,口感好
C.比较柔软,稍带野味
D.比较柔软,但无野味
[单选题] 金枪鱼肉质的基本特点是( ) 。
A.红白相间的肌肉组织
B.橘红色的肌肉组织
C.暗红色木纹状的肌肉组织
D.粉红色的肌肉组织
[单选题]下列哪种牛扒的肉质最软？
A.西冷扒
B.肉眼扒
C.牛柳扒
D.T骨扒
[判断题]气道梗塞施以海氏手法时,腹部冲击的部位是病人腹部正中线的脐上方横指处( )
A.正确
B.错误
