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[单选题] “肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更加细嫩。”该特点是指（）。
*
A.猪
B.羊(
C.鸡
D.狗
[判断题]( )真皮中的纤维结缔组织有:胶原纤维、感觉纤维和脂肪纤维。
A.正确
B.错误
[单选题]质量好的猪肉其肌肉组织呈淡红色,肌肉纤维细而柔软,熟后呈( )。
A.灰白色
B.暗红色
C.纯白色
D.淡黄色
[单选题]“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是（ ）。
A.一级羊肉
B.二级羊肉
C.三级羊肉
D.四级羊肉
[判断题]家畜肉由 肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织三部分构成。
A.正确
B.错误
[判断题] 家禽的组织结构分为肌肉组织.脂肪组织.结缔组织和骨骼组织。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。
A.正确
B.错误
[单选题] 家禽的组织结构分为肌肉组织.脂肪组织.（）组织和顾各组织四部分
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A.内脏
B.管道
C.皮肤(表皮)
D.结蹄
[单选题]一级羊肉肌肉发育良好,骨不突出,( )布满全身,臂部脂肪丰满。
A.肌膜
B.肌肉
C.骨骼
D.皮下脂肪
[单选题] 78 .家禽的组织结构可分为肌肉组织.脂肪组织.（）组织和骨骼四部分。
*
A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D.结缔
[单选题]猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,( ),质嫩。
A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜长
D.脂肪少
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A.鸡架子
B.鸭架子
C.腿骨、胸骨
D.骨骼
[判断题]对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]“肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是（ ）。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
[单选题]老年人出现脊柱纤维弹性变小、肌肉萎缩、身高变矮、是老年( )出现主要的变化。
A.:消化系统
B.:神经系统
C.:循环系统
D.:运动系统
[判断题]老年运动系统出现的主要变化是脊柱纤维弹性变小，肌肉萎缩，身高变矮，甚至出现驼背现象。
A.正确
B.错误
[单选题]根据肌肉运动特点可以把肌肉分为( )。
A.随意肌和平滑肌
B.平滑肌和骨骼肌
C.随意肌和不随意肌
D.不随意肌和骨骼肌
