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[单选题]在有主辅料的情况下,配菜要( )主料的地位和作用。
A.表现
B.展现
C.突出
D.反映
[单选题]在有主辅料的情况下,配菜要( )主辅料之间的关系
A.明确强调
B.明朗
C.分清
D.摆正
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在有主辅料的情况下,配菜要分清主次,( )不能喧宾夺主。
A.一般
B.绝对
C.大多
D.通常
[判断题]（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
[单选题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。
*
A.正确
B.错误
[单选题]成本构成三要素分别是主料、配料、( )。
A.燃料
B.皮料
C.馅料
D.调料
[判断题]在配菜的要求中，对主辅料切配时，辅料的规格小于主料。
A.正确
B.错误
[判断题]单位菜点成本,是指构成单一菜点所用主料、配料、调料、燃料成本之后。
A.正确
B.错误
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状 。
*
A.正确
B.错误
[单选题]食堂实行( )管理，食堂操作间、主料、配料存放间、厨房加工间等场所均安装视频监控系统。
A.公开式
B.开放式
C.明厨亮灶
D.敞开式
E.明亮式
