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[单选题]在有主辅料的情况下,配菜要( )主辅料之间的关系
A.明确强调
B.明朗
C.分清
D.摆正
[单选题]在有主辅料的情况下,配菜要分清主次,( )不能喧宾夺主。
A.一般
B.绝对
C.大多
D.通常
[单选题]在有主辅料的情况下,主料与配料的( )比例最好不要低于 2:1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[判断题]在配菜的要求中，对主辅料切配时，辅料的规格小于主料。
A.正确
B.错误
[单选题]根据烹饪运用不同,原料可以分为主料、辅料、( )。
A.黄色食品
B.腌制原料
C.作料
D.复制品原料
[多选题]酿酒过程中添加辅料有那些作用( )。
A.调整酒醅中的淀粉浓度
B.冲淡酸度(酸高倒窖)吸收酒精、
C.增加界面作用,是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D.保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如( )。
A.蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]某套点心成本=为制作某套点心领取的主料成本+辅料成本+( )成本。
A.其他成本
B.人工成本
C.加工成本
D.调料成本
[判断题]（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
[单选题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[多选题]辅料在酿酒中的作用有( )。
A.淀粉分散剂
B.溶解氧提供者
C.发酵产物附着者
D.水分、温度、酸度控制者
[单选题]在五氟乙烷生产单元中，辅料三正丁胺的作用是（ ）
A.反应催化剂
B.反应引发剂
C.调节PH
D.消除有效氯
[单选题]料花的主要功能是配合主料起( )菜品的作用。
A.丰富强化
B.装饰美化
C.装饰点缀
[多选题]浓香型白酒，酿酒过程中添加辅料稻壳有那些作用( )。
A. 调整酒醅中的淀粉浓度
B. 冲淡酸度（酸高倒窖）吸收酒精、
C. 增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
D. 保持浆水、增加酒醅的透气性
E.使酒醅有一定的疏松度和含氧量
