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[单选题]食堂实行( )管理，食堂操作间、主料、配料存放间、厨房加工间等场所均安装视频监控系统。
A.公开式
B.开放式
C.明厨亮灶
D.敞开式
E.明亮式
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。
*
A.正确
B.错误
[单选题]成本构成三要素分别是主料、配料、( )。
A.燃料
B.皮料
C.馅料
D.调料
[判断题]单位菜点成本,是指构成单一菜点所用主料、配料、调料、燃料成本之后。
A.正确
B.错误
[判断题]（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
[单选题]在有主辅料的情况下,主料与配料的( )比例最好不要低于 2:1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状 。
*
A.正确
B.错误
[多选题]食堂通常实行( )制度。
A. 配餐
B. 外卖
C. 分餐
D. 自助餐
[单选题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
