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[单选题]巧克力初加工的溶化温度一般在( )之间。
A.40~45℃
B.45~50℃
C.50~55℃
D.55~60℃
[判断题]（）在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
A.正确
B.错误
[判断题]（）巧克力溶化时,如果温度超过45℃,会使巧克力渗油或翻砂。
A.正确
B.错误
[单选题]在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的( ),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。
A.软硬度、光亮性
B.柔韧性、细腻性
C.软硬度、柔韧性
D.光亮性、细腻性
[单选题]在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。
A.立体感强
B.精细细腻
C.活泼自然
D.不粘连
[单选题]调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用( )。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化
[单选题]贮存巧克力成品的温度在( )之间最为适宜。
A.5~8℃
B.8~10℃
C.15~18℃
D.20~35℃
[单选题]在使用巧克力时要根据其( )的含量确定巧克力的温度。
A.可可脂
B.脂肪酸
C.水分
D.脂蛋白
[判断题]（）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
A.正确
B.错误
[判断题]（）巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。
A.正确
B.错误
[单选题]保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜，一般保存期为（ ）。
A.半个月
B.一个月
C.一个半月
D.两个月
[单选题]溶化巧克力的常见方法是( )。
A.煮制法
B.双煮法
C.熬制法
D.蒸制法
[判断题]( )工业上实际环境湿度范围一般在20%RH～70%RH之间，温度一般在18℃～25℃
左右，这一范围对温湿度要求较高。
A.正确
B.错误
[单选题]酸性焊条烘焙温度一般为,而碱性焊条烘焙温度一般为。 ( )
A. 150℃ ,350-400℃
B. 350-400℃ , 150℃
C. 350-400℃, 250℃
D. 150℃, 250℃
[单选题]在使用( )裱型时,要掌握好其溶化的温度及使用温度,使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。
A.鲜奶油
B.巧克力
C.马司板
D.糖粉酱
[判断题]（）我们选择巧克力时,一般考虑巧克力的可可脂含量即可。
A.正确
B.错误
