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[单选题]为保证菜品的食用口感,一定要掌握好( )。
A.施芡的时间
B.施芡的方法
C.芡汁的色泽
D.芡汁的种类
[单选题]BC030 测定运动黏度时,所用温度计的最小分度为0.1 ℃,测定温度波动不得超过( )。
A.±0.1℃
B.±0.5℃
C.±0.2℃
D.±0.05℃
[单选题] 高空作业所用工具一定要( ),并捆绑牢固。
A.放在井架上
B.系尾绳
C.试压
D.系在身上
[判断题]（）在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
A.正确
B.错误
[单选题]在使用( )裱型时,要掌握好其溶化的温度及使用温度,使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。
A.鲜奶油
B.巧克力
C.马司板
D.糖粉酱
[单选题].AA030气井生产时，计算并简平均温度所用的井口温度是（ ）
A.井口流动温度
B.并口大气温度
C.井口常年温度
D.井口常年平均温度
[判断题]色谱分析液体样品时，要求在气化温度下样品能瞬间气化而不分解，为此，气化温度一定要高于被分离物质的沸点，并要比柱温高50～100℃
A.正确
B.错误
[单选题]加氢催化剂预硫化是( )反应，所以一定要控制床层温度。
A. 吸热
B. 放热
C. 先吸热后放热
D.不放热也不吸热
[单选题]高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达( )的温度来烹调食物， 使用时一定要注意安全。
A.124℃之间
B.124℃左右
C.124℃以上
D.214℃以下
[单选题]高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达()的温度来烹调食物,使用时一定要注意安全。
A.124℃之间
B.124℃左右
C.124℃以上
D.214℃以下
[判断题]焊接中碳调质钢时，必须注意预热、层间温度、中间热处理和焊后热处理的温度，并且都一定要控制在比母材淬火后的回火温度低50℃。( )
A.正确
B.错误
[判断题]封铅时不应损伤电缆绝缘，应掌握好加热温度，封铅操作时间应尽量延长。
A.正确
B.错误
[单选题]把婴幼儿放在水里前,一定要先用( )试好温度。
A.手肘
B.手腕
C.手背
D.以上都是
[判断题]（）在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。( )
A.对
B.错
[判断题]氧化还原滴定过程中一定要控制浓度、酸度和温度，才能得到准确的分析结果。
A.正确
B.错误
[单选题]紫砂壶在制作过程中应掌握好( )才能制出温润的壶。
A.水分
B.温度
C.时间
D.配料
[判断题]( )制作铁扒类菜肴的温度比较低。
A.正确
B.错误
