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[单选题]巧克力初加工的溶化温度一般在( )之间。
A.40-45℃
B.45-50℃
C.50-55℃
D.55-60℃
[判断题]（）巧克力的溶化温度一般在45~50℃之间。
A.正确
B.错误
[单选题]下面不属于巧克力初加工的是( )。
A.淋挂巧克力皮
B.巧克力碎片加工
C.巧克力加热溶化
D.调制巧克力馅心
[单选题]初加工巧克力时,如果超过( )会造成巧克力渗油或翻砂。
A.60℃
B.55℃
C.50℃
D.45℃
[单选题]在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的( ),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。
A.软硬度、光亮性
B.柔韧性、细腻性
C.软硬度、柔韧性
D.光亮性、细腻性
[单选题]在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。
A.立体感强
B.精细细腻
C.活泼自然
D.不粘连
[判断题]（）在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
A.正确
B.错误
[单选题]保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜，一般保存期为（ ）。
A.半个月
B.一个月
C.一个半月
D.两个月
[判断题]( )工业上实际环境湿度范围一般在20%RH～70%RH之间，温度一般在18℃～25℃
左右，这一范围对温湿度要求较高。
A.正确
B.错误
[单选题]在使用( )裱型时,要掌握好其溶化的温度及使用温度,使裱制出的制品及造型立体感强,制品有光亮、不易破损。
A.鲜奶油
B.巧克力
C.马司板
D.糖粉酱
[单选题]酸性焊条烘焙温度一般为,而碱性焊条烘焙温度一般为。 ( )
A. 150℃ ,350-400℃
B. 350-400℃ , 150℃
C. 350-400℃, 250℃
D. 150℃, 250℃
[单选题]硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在( )之间。
A.160~170℃
B.170~180℃
C.180~200℃
D.200~220℃
[单选题]在温度稳定以后，有效工作区内的最高温度位置和最低温度位置之间的最大（）温度差。
A.恒定
B.瞬时
C.时间
[单选题]烤制菜肴的温度范围一般在( )之间。
A.140~240℃
B.200~250℃
C.120~180℃
D.200~300℃
[判断题]顶部驱动钻井装置的电控制系统的工作环境温度一般在-10～45 ℃之间。
A.正确
B.错误
