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[单选题]品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色、叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
[简答题]用摩尔法测定氯离子，为什么要求在中性或微酸性溶液中进行测定？
[多选题]用摩尔法测氯离子，要求中性或微酸性溶液中进行是因为（ ）。[1.0分]
A. 用铬酸钾作指示剂，由于铬酸根溶于酸，酸性溶液中滴不到终点
B. 在碱性溶液中，产生黑褐色沉淀
C. 在碱性溶液中，产生白色沉淀
D. 在酸性溶液中，生成红色沉淀
E. 在酸性溶液中，生成黑褐色沉淀
[单选题]在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称( )。
A.底醋
B.红醋
C.响醋
D.暗醋
[单选题]30度左右闻香气,感觉香气( )。
A.浓郁
B.烫鼻
C. 清淡
D.低沉
[单选题]香气审评,纯正香气应注意区别( )。
A.高山、低山、溯地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春季、夏暑茶、秋茶之分
D.茶类香、地域香、附加香
[单选题]白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( )香气为主的。
A. 酯类
B. 酸类
C. 醇类
D. 醛类
[单选题]乌龙茶香气“品种特征明显,花香浓郁,香气优雅纯正”是描述( )。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
[判断题]鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。
A.正确
B.错误
[单选题]“爽口牛丸”用( )方法将肉加工成泥。
A.粉碎机加工
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.绞肉机
[单选题]蒸青绿茶香气忌( )。
A.海藻香
B.栗香
C.清香
D.带“青”
[单选题]碧螺春的香气特点是( )。
A.鲜嫩带花果香
B.鲜嫩带板栗香
C.甜醇带花果香
D.甜醇带蜜糖香
[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。
A.正确
B.错误
[单选题]嗅香气的最佳时期是 ( )。
A.热嗅
B.冷嗅
C.温嗅
D.任何时期
[单选题]一般( )好的香气滋味也好。
A.叶底
B.汤色
C.嫩度
D.形态
[单选题]适合嗅香气的温度是( )。
A.30℃
B.45-55℃
C.55-60℃
D.60℃以上
[单选题]洞庭碧螺春香气青香持久带( )。
A.兰花香
B.花果香
C.栗香
D.甜香
[单选题]用煮沸方法烹调的菜肴具有成熟时间短,口感清淡爽口、( )等特点。
A.香嫩
B.鲜嫩
C.软嫩
D.脆嫩
