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[判断题]( )打发动物脂奶油打至软峰出现,奶油细腻如膏即可。
A.正确
B.错误
[判断题]( )开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
A.正确
B.错误
[单选题]分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与( )和酸性剂搅打至软性发泡
A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.砂糖
[单选题]将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香、加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为( )。
A.屈
B.烩
C.焖
D.煮
[判断题]( )打发奶油时,当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发动物脂奶油所的时间比植物脂奶油所需的时间稍短一些,且每次打发的量也比较大。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
A.正确
B.错误
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]打发是指( )或黄油经搅打体积增大的方法。
A.奶油
B.牛奶
C.糖液
D.蛋液
[判断题]( )冷冻的奶油拿到室温解冻后，即可进行打发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法。
A.正确
B.错误
[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
A.一次性加入
B.分两次加入
C.分三次加入
D.分五次加入
[判断题]( )打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]需冷冻的奶油在打发之前,应放在( )解冻24~28小时以上。
A.- 4~0℃冰箱
B.0~4℃冰箱
C.5~10℃冰箱
D.10~15℃冰箱
[判断题]( )打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温下存放。
A.正确
B.错误
