更多"[单选题]分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与( )和酸性剂搅打至软性发泡"的相关试题:
[单选题]“做蛋糕”与“分蛋糕”是经济社会面临的最基本问题之一。既要把“蛋糕”做大，又要把“蛋糕”分好，“蛋糕”分得不合理，会影响人们把“蛋糕”做大的积极性。上述材料要求我们必须（）。
A.正确处理集体与个人的关系
B.正确处理效率与公平的关系
C.正确处理发展生产与保障基本生活的关系
D.正确处理速度与效率的关系
[单选题]“做蛋糕”与“分蛋糕”是经济社会面临的最基本问题之一。既要把“蛋糕”做大，又要把“蛋 糕”分好,“蛋糕”分得不合理，会影响人们把“蛋糕”做大的积极性。上述材料要求我们必须（ ）。
A.正确处理集体与个人的关系
B.正确处理效率与公平的关系
C.正确处理发展生产与保障基本生活的关系
D.正确处理速度与效率的关系
[单选题]戚风蛋糕主要依靠( )产生膨发作用.
A.蛋白
B.蛋黄
C.化学膨大剂
D.蛋白和化学膨大剂
[单选题]制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有( )存在时,不会影响蛋清的打发。
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]模具在盛装蛋糕糊前(除戚风蛋糕外),应( ).
A.涂油
B.垫纸
C.撒粉
D.包括以上各项
[判断题]( )蛋清类饼干一般以蛋清.糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋清类饼干一般以蛋清.糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,首先将蛋清打起泡沫后,再加入糖继续抽打均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清.糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清.蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋
A.正确
B.错误
[判断题]扇形门由软性塑胶和内置钢板组成。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列物品中不全属于软性线材材料的是
A.棉、麻、丝
B.麻、丝、化纤
C.棉、丝、化纤
D.棉、木、金属
[单选题]蛋清类饼干又称( )。
A.蛋白饼干
B.鸡蛋饼干
C.花色饼干
D.清蛋糕饼干得 分评分人二.判断题(第81题~第120题,每题0.5分,共20分。)
[单选题]禁忌服用蛋清水的情况是( )
A.美曲膦酯(敌百虫)中毒后
B.敌敌畏中毒后
C.磷化锌中毒后
D.硫酸中毒后
E.乐果中毒后
[单选题]斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如( )等。
A.改笋花.姜花
B.猪腰.松花蛋.鲍鱼片
C.肾球.鱿鱼片
D.花枝(乌贼)片.菊花鱼
[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( ).
A.黄油饼干
B.计司茶
C.起酥盒
D.风味蛋糕
