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[判断题]豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一,是因为其加热会放出。( )(单项选择)
A.氧气;
B.二氧化碳;
C.氯气;
D.氢气。
[单选题]以大豆为主要原料，经微生物发酵面成的豆制品被称为（ ）。
A.含脂类豆制品
B. 非含脂类豆制品
C.发酵性豆制品
D. 非发酵性豆制品
[判断题]蒸馏酒的定义为:以粮谷.薯类.水果.乳类为主要原料,经发酵.蒸馏.勾兑而成的,可添加食用的;辅料事食品添加剂的饮料酒。 ( ) 10.固液结合法是综合崮态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟.酒头.酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。 ( √ ) 11.添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。 ( √ )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。
A.正确
B.错误
[判断题]要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]电气主接线中所用的电气设备，称为二次设备。
A.正确
B.错误
[判断题]以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为啤酒。
A.正确
B.错误
[单选题]在西式面点中主要用于半制品发酵.冷藏和冷冻的设备是( )。
A.搅拌设备
B.搓圆设备
C.机械设备
D.恒温设备
[单选题]主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中,对( )破坏程度。
A.馅心
B.原料
C.皮坯
D.营养素
[判断题]( )甜汁按所用原料的性质可分为香料类.酒香类.干鲜果类.巧克力类及其他类。
A.正确
B.错误
[判断题]（）扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
A.正确
B.错误
[判断题]浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。
A.正确
B.错误
[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为( )。
A.贴
B.扣
C.排
D.挤
[判断题]( )甜汁按所用原料的性质可分为香料类.酒香类.米香类.水果类.巧克力类及其他类。
A.正确
B.错误
[多选题]生产所用原料苯、硝基苯、氯苯等都是可燃物,而磺化剂浓硫酸、发烟硫酸(三氧化硫)、氯磺酸都是氧化性物质,且有的是强氧化剂,所以二者相互作用的条件下进行磺化反应是十分危险的,因为已经具备了可燃物与氧化剂作用发生放热反应的燃烧条件。这种磺化反应若( )等,都有可能造成反应温度升高,使磺化反应变为燃烧反应,引起着火或爆炸事故。
A.投料顺序颠倒
B.投料速度过快
C.搅拌不良
D.冷却效果不佳
