更多"[单选题]碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一,是因为其加热会"的相关试题:
[单选题]干粉灭火剂的主要成分是碳酸氢钠和少量的防潮硬脂酸镁及滑石粉等。其中，起主要灭火作用的基本原理是()。
A.窒息作用
B.冷却作用
C.化学抑制作用
[判断题]( )发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间( )。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[单选题]烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的( )。
A.多少
B.大小
C.作用和调节方法
D.薄厚
[单选题]如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕,在相同的烘烤条件下,其烤制的产品( )。
A.外表不易着色
B.外表很易着色
C.内部不易成熟
D.底部不易糊
[判断题]发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
A.正确
B.错误
[单选题]凋发粉脆浆的原料:面粉500g,淀粉lOOg,（ ）,发酵粉20g,精盐6g,清水约600g。
A.发面种75g
B.马蹄粉60g
C. 枧水约10g
D.食用油160g
[单选题]烤制和测制的菜肴调味方法主要是（ ）。
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
[单选题]嫩肉粉、发酵粉等用量虽少但是作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）。
A.特殊成分
B.颜色
C.性状
D.口味
[单选题]( )是将黄油.水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形.烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡夫制品
[判断题]（）厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )工业上所用的玻璃棉等保温材料，是因为其空隙中有气体，不利于导热，而适用于保温隔热。
A.正确
B.错误
[单选题]北京烤鸭在烤制前腹内要填放( )。
A.京葱
B.香料
C.香菇
D.水
[判断题]大碗面服务时，面条供应前18-20分钟开始烤制，装入大碗中
A.正确
B.错误
[判断题]青菜供应前8-10分钟开始烤制，要保持青菜原色，装入大碗面上摆放好
A.正确
B.错误
[判断题]一般情况下，俄罗斯人以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。
A.正确
B.错误
