更多"[判断题]豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。 "的相关试题:
[判断题]豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
A.正确
B.错误
[单选题]中国白酒为( )发酵技术。
A.单边
B.双边
C.多边
[判断题]白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。
A.正确
B.错误
[单选题]豉香型白酒以大米为原料.以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用（） 发酵。
A.固态
B.液态
C.半固态
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种( ) 完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌
[单选题]碳酸氢钠是烤制糕点所用的发酵粉的主要成分之一,是因为其加热会放出。( )(单项选择)
A.氧气;
B.二氧化碳;
C.氯气;
D.氢气。
[单选题]酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产.质量有利。
A.35--39℃
B.48--50℃
C.42--45℃
D.49-52℃
[判断题]浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。
A.正确
B.错误
[判断题]以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵,七次取酒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]兼香型白酒的制曲原料是大麦。
A.正确
B.错误
[多选题]兼香型白酒的生产原料是() 。
A.大麦()
B.小麦()
C.高粱
[单选题]以大豆为主要原料，经微生物发酵面成的豆制品被称为（ ）。
A.含脂类豆制品
B. 非含脂类豆制品
C.发酵性豆制品
D. 非发酵性豆制品
[判断题]白酒是以含丰富淀粉的植物作为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的酒品。
A.正确
B.错误
[多选题]白酒的发展同样也离不开创新,现我国主要香型白酒主要转变方向有()
A.由传统香型酒向不同香型酒之间的转变
B.传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化
C.风味的变化()
D.高度向低度转变
[单选题]芝麻香型白酒采用 () 作为糖化发酵剂。
A.高温大曲
B.低温大曲
C.中.高温大曲
D.小曲
E.高温大曲.中温曲混合使用
[判断题]蒸馏酒的定义为:以粮谷.薯类.水果.乳类为主要原料,经发酵.蒸馏.勾兑而成的,可添加食用的;辅料事食品添加剂的饮料酒。 ( ) 10.固液结合法是综合崮态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟.酒头.酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。 ( √ ) 11.添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。 ( √ )
A.正确
B.错误
[判断题]要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。
A.正确
B.错误
