更多"[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有"的相关试题:
[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（ ）。
A.贴
B.扣
C.
D.挤
[判断题]（）扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。
A.正确
B.错误
[单选题]根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和( )调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]主坯成熟后的口味来源于原料的本身之味,为( )。
A.口味
B.本味
C.特殊味
D.原味
[单选题]含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。
A.结块
B.出水
C.变软
D.变硬
[判断题]当车辆被减速器挤出时，车轮通过复轨器，依靠复轨器凸缘的横向推力可使车轮复入正轨。复轨器无内外、左右之分。
A.正确
B.错误
[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要( ),成熟后不要勾芡。
A.加酱油
B.加深色调料
C.上浆
D.挂糊
[单选题]主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中,对( )破坏程度。
A.馅心
B.原料
C.皮坯
D.营养素
[判断题]( )甜汁按所用原料的性质可分为香料类.酒香类.干鲜果类.巧克力类及其他类。
A.正确
B.错误
[判断题]浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。
A.正确
B.错误
[判断题]( )甜汁按所用原料的性质可分为香料类.酒香类.米香类.水果类.巧克力类及其他类。
A.正确
B.错误
[判断题]（）运用沾的手法装饰制品时,所用沾的原料大部分为液体或半液体的原料。
A.正确
B.错误
[多选题]生产所用原料苯、硝基苯、氯苯等都是可燃物,而磺化剂浓硫酸、发烟硫酸(三氧化硫)、氯磺酸都是氧化性物质,且有的是强氧化剂,所以二者相互作用的条件下进行磺化反应是十分危险的,因为已经具备了可燃物与氧化剂作用发生放热反应的燃烧条件。这种磺化反应若( )等,都有可能造成反应温度升高,使磺化反应变为燃烧反应,引起着火或爆炸事故。
A.投料顺序颠倒
B.投料速度过快
C.搅拌不良
D.冷却效果不佳
[单选题]只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性:香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征:香味特征
[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的( )。
A.适口性
B.粘稠度
C.透明度
D.甜度
[判断题]豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
A.正确
B.错误
[判断题]出口蜂蜜加工企业必须建立原料蜜收购记录及生产用原料蜜的投配料记录，详细记录每批成品蜜所用原料蜜的蜜种、批号、产地、数量及品质情况等。
A.正确
B.错误
