更多"鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。"的相关试题:
[单项选择]剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
A. 6mm
B. 4mm
C. 2mm
D. 5mm
[单项选择]鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 3/4
[单项选择]菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[判断题]菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
[单项选择]剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
A. 直剞
B. 横剞
C. 顺剞
D. 竖剞
[单项选择]剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
A. 锯剞
B. 混和剞
C. 翻刀剞
D. 推刀剞
[单项选择]斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层递进相叠，呈披复之鳞毛状。
A. 短于
B. 等于
C. 长于
D. 小于
[单项选择]篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
A. 1/2
B. 3/4
C. 2/3
D. 4/5
[单项选择]整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
A. 直
B. 斜
C. 弧形
D. 平行
[单项选择]麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
A. 2/3
B. 3/4
C. 4/5
D. 5/5
[单项选择]篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
A. 两面
B. 上面
C. 下面
D. 左面
[单项选择]（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
A. 推批
B. 拉批
C. 平批
D. 旋料批
[单项选择]推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
A. 向右前方
B. 向左后方
C. 向外前方
D. 向左前方
[单项选择]蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A. 斜刀剞
B. 直刀剞
C. 混合剞
D. 直刀切
[多项选择]当以（）为裂解原料时，可以用原料转化率表示裂解反应深度。
A. 乙烷
B. 丙烷
C. 轻柴油
[单项选择]催化反应中的平行反应是原料朝（）进行反应。
A. 一个方向
B. 一个方向连着
C. 几个方向
D. 几个方向连着
[单项选择]刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
