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[单项选择]甜杏仁油性质温和，可用于（）
A. 问题肌肤
B. 各类肌肤
C. 年轻肌肤
D. 老化肌肤
[单项选择]选择一组（）属于轻馅面点制品。
A. 开花包和水晶包
B. 蒸饺和鸽蛋圆子
C. 月饼和春卷
D. 豆沙包和叉烧包
[单项选择]糖馅中不加熟面粉的是（）
A. 白糖馅
B. 桂花馅
C. 水晶馅
D. 芝麻馅
[单项选择]馅一般可分为（）。
A. 荤馅、素馅、甜馅
B. 荤馅、素馅、荤素混合馅
C. 甜馅、咸馅
[简答题]请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构，它是如何将含馅面柱成型为球状食品的？
[单项选择]胡萝卜、和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状，配以带馅的面点和营养丰富的美汤，形成色彩鲜明的饭菜，容易调动婴幼儿的（）。
A. 积极性
B. 食欲
C. 注意力
D. 兴趣
[单项选择]既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）
A. 白砂糖
B. 绵白糖
C. 赤砂糖
D. 冰糖
[判断题]常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
[简答题]饺子成型机的组成有哪些，如何调节改变馅量、面量及面皮厚度？
[单项选择]虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。
A. 滋润度
B. 爽度
C. 色泽
D. 口味
[判断题]面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
[判断题]在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
[填空题]根据地质成因，结构面可分为原生结构面，构造结构面及（）结构面。
[单项选择]制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
A. 后肘肉
B. 五花肉
C. 夹心肉
[单项选择]五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。
A. 20克
B. 30克
C. 40克
D. 45克
[单项选择]我们经常听人说的“长沙妹子不可交，面如桃花心似刀”，东北姑娘“宁可饿着，也要靓着”，实际上都是（）
A. 刻板印象
B. 首因效应
C. 光环效应
D. 近因效应
