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[判断题]常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
[单项选择]请选择一组（）属于生咸馅。
A. 三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
B. 鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
C. 肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
D. 三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
[判断题]在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
[单项选择]“秦淮八绝”每道小吃（）搭配上，有荤有素，甜咸具有，形态各异。
A. 一荤一素
B. 一甜一咸
C. 一圆一方
D. 一干一稀
[判断题]煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
[单项选择]质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）。
A. 大白菜
B. 小白菜
C. 包心菜
D. 黄芽菜
[判断题]中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
[判断题]宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体现服务的细致周到和专业。（）
[简答题]韭蒜葱皆是植物，世俗说它是荤不是素，其说如何？
[单项选择]下列关于治疗高血压常用的血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂作用特点的叙述中，错误的是
A. 降压作用持久、平稳
B. 治疗剂量窗的范围较窄
C. 最大降压作用在服用后6～8周出现
D. 与药物直接相关的不良反应少
[单项选择]南方调制五仁馅常用的五仁主要是（）。
A. 杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，榄仁
B. 花生仁，杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁
C. 杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，松子仁
D. 花生仁，杏仁，松子仁，瓜仁，芝麻仁
[单项选择]烩面是（）传统风味小吃，荤、素、汤、菜兼而有之，被评为“中华名小吃”。
A. 郑州
B. 洛阳
C. 安阳
D. 开封
[单项选择]溶剂法分离汉防己甲素和汉防己乙素时，常用
A. 乙醚
B. 苯
C. 冷苯
D. 盐酸
E. 氢氧化钠
[简答题]鱼肝油是触荤类，而持长素的人，因眼睛有一点花病，不知可食否？
[简答题]有人问持斋人不食荤，此身是素的或是荤的？与普通人同不同乎？
[单项选择]临床上对抗肝素的常用药物是：（）
A. 鱼精蛋白
B. 潘生丁
C. 右旋糖酐
D. 6-氨基乙酸
[单项选择]叉烧馅在各类馅心中属于（）。
A. 熟菜馅
B. 生肉馅
C. 熟肉馅
D. 菜肉馅
