更多"[单选题]酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。"的相关试题:
[单选题]炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为( )。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
[单选题]酥盒的色泽特点是( )。
A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红
[单选题]炸制酥盒时要控制好( )与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。
A.油温
B.热度
C.温油
D.小火
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[单选题]酿制生坯的成熟以( )为主。
A.煎制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
[单选题]( )不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在( )。
A.蒸锅
B.气锅
C.煸锅
D.平锅
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[判断题]测阳极电流分布时，测量叉的正极端朝上测量阳极铝导杆上部，然后正极和负极与铝导杆完全接触。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是( )。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是( )。
A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串
[单选题]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是( )。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
[单选题]层酥制品生坯受热产生( )作用,就会使制品产生层次。
A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松
[单选题]制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不能超过( )。
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
[单选题]制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不能超过( )。
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
[单选题]将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为( )。
A. 扣
B. 排
C. 藏
D. 贴
