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[单选题]制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不能超过( )。
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
[判断题] 搅拌车运输混凝土途中,发现水分蒸发,可适当加水,以保证混凝土质量。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是（ ）。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
[判断题]硫铵大加酸、加水时，适当关小母液循环泵入口阀，以增大母液加热器内循环量、彻底冲洗母液加热器，确保母液加热器的加热效果，加酸、加水后恢复正常。
A.正确
B.错误
[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（ ）肉料
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
[判断题]大加酸、加水时，适当关小母液循环泵入口阀，以增大母液加热器内循环量、彻底冲洗母液加热器，确保母液加热器的加热效果，加酸、加水后恢复正常
A.正确
B.错误
[单选题]电缆接户、进户需要根据电缆的敷设和固定方式制作适当的金具和防护装置，以保证电缆的(____)运行。
A.长时间
B.安全
C.经济
D.固定
[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是 （ ） 。
A.肉片
B.鸡片
C.鱼片
D.肾片
[填空题] 在站场装卸湿粉石灰,应尽量远离( ),防止( )及( )接触网对地绝缘。
[填空题]在站场装卸湿粉石灰,应尽量远离（ ）,防止（ ）及（ ）接触网对地绝缘。
[单选题]制作松质糕要根据( )掌握适当的掺水量。
A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种米粉的配比
D.其他三项均是
[判断题]肉片飞水的方法 是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛 火加热至刚沸即可捞起。
A.正确
B.错误
[判断题]饱和器定期加酸加水冲洗时，多余母液经满流槽满流到母液贮槽(T42302)；加酸加水冲洗完毕后，再用小母液循环泵逐渐抽出，回补到饱和器系统
A.正确
B.错误
[单选题]水泥砂浆防冻剂检验时，基准水泥砂浆的制备：水泥、砂干拌（ ）s混合均匀后加水，自加水时计时，搅拌120s。
A.A、10
B.B、15
C.C、30
D.D、60
[单选题]圬工梁拱裂缝测标制作选择适当部位，作灰块或玻璃测标，注明设置日期。测标做法：先将该部位圬工表面凿毛、洗净，然后用1：2水泥砂浆或石膏在裂缝上抹成厚（ ）的方形或圆形灰块，或用石膏将细条状玻璃固定在裂缝两侧，裂缝处玻璃断面应较小。
A.9～15mm
B.10～15mm
C.10～14mm
D.10～13mm
