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[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是( )。
A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串
[单选题]将几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为( )。
A.扣
B.排
C.藏
D.贴
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是( )。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
[单选题]制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不能超过( )。
A.10~15%
B.15~20%
C.25~30%
D.35~40%
[单选题]制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不能超过( )。
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题]运用面料再造手法制作一个抽细褶的裙子，下列哪个方法不适合（ ）。
A.松紧带抽褶
B.缝纫机抽褶
C.手针抽褶
D.扎结
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[填空题]制作修理桥枕镶垫木板尺寸符合规定，联结牢固，缝隙( )。
[判断题]共享空间在空间形式的处理上采用大中有小,小中有大,内外镶嵌、相互穿插的手法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]酿制生坯的成熟以( )为主。
A.煎制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在( )。
A.蒸锅
B.气锅
C.煸锅
D.平锅
[单选题] 制作、修理桥枕时,镶垫木板尺寸符合规定,联结牢固,缝隙不大于( )。
A.1mm
B.2mm
C.3mm
D.4mm
[单选题]用巧克力制作装饰物时, ( ), 手法要熟练。
A.动作要快
B.动作要慢
C.动作要用力
D.动作要随意
