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[多选题]正统英式下午茶适合选用的茶品有( )。
A.红乌龙
B.大吉岭红茶
C.正山小种
D.大红袍
E.铁观音
[单选题] 正统英式下午茶,使用的茶以( )为首选,又称为“红茶中的香槟”。
A.正山小种
B.大吉岭红茶
C.祁门红茶
D.红乌龙
[单选题]( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
A.星期美点
B.单未
C.主食点心
D.筵席点心
[单选题]广式点心是指( )流域及南部沿海地区的点心。
A.长江
B.西江
C.东江
D.珠江
[单选题]按季节变化配套点心,夏季凉点心一般以( )软糯为主。
A.口味稍厚
B. 成本较低
C.汤汁较浓缩
D.口味清淡
[判断题]( )点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[判断题]西菜之首是英式西餐。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )不是英式西餐中较著名的菜肴。
A.鸡丁沙拉
B.烤大虾
C.马赛鱼羹
D.薯烩羊肉
[单选题]50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点心的成本为( )。
A.1.8元
B.2元
C.2.2元
D.1.4元
[单选题]英式下午茶起源于( ),归功于贝德福德第七公爵夫人。
A.18世纪
B.19世纪
C.20世纪
D.16世纪
[判断题]( )英式菜肴的烹调方法多以蒸.煮.烧.熏见长。
A.正确
B.错误
[单选题]统一着黑色正统中跟皮鞋,鞋跟高( )
A.3CM
B.6CM
C.1-2CM
D.3-6CM
