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[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手按皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[判断题]( )制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。
A.正确
B.错误
[多选题]表寒证病人可适量多食 ( )
A.花生
B.葱白
C.热粥
D.辣椒
E.陈皮
[判断题]检查容器内的有害气体含量可适量超过标准。
A.正确
B.错误
[判断题]119、检查容器内的有害气体含量可适量超过标准（ ）。
A.正确
B.错误
[判断题]( )无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。
A.正确
B.错误
[判断题]员工在上班前或上班过程中,不准喝酒,但可适量饮用少量啤酒。
A.正确
B.错误
[单选题]营业网点应至少配备（）名自助设备管理人员，随着自助设备数量的增多，营业网点可适量增配自助设备管理员。
A.3
B.1
C.2
D.4
[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]( )以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
A.甜面酱
B.桂花酱
C.面捞芡
D.腐乳
[单选题]水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经( )成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A. 搓擦、折叠
B. 折叠、摔挞
C. 调和、折叠
D. 搓擦、摔挞
[单选题]大型自发电移动照明装置从车体上部注水口加入适量水的同时应当加入防冻液，加水的量是加入防冻液的（ ）。
A.5倍
B.4倍
C.2倍
D.3倍
[单选题]通常将固体润滑剂的粉末加入润滑油或润滑脂中使用，一般加入为（ ），加入后能显著提高润滑效果。
A.A、0.5%～1.0%
B.B、0.5%～1.5%
C.C、0.5%～2%
D.D、1%～2%
